Nero per Sempre

Skonsam avstjälkning. Jäsning vid 22–24 °C i 20 dagar. Maceration i ytterligare 10–15 dagar. Lagring i 15 månader: 50 % i ståltank och 50 % i träfat om 20 hl samt tonneauer om 5 hl, följt av 10 månaders flasklagring