I Mezzolombardo i Trentino var familjen de Varda – en adlig släkt sedan 1678 – ägare till vingårdar och producenter av vin och grappa. I början av 1800-talet startade farfars far Romedio Dolzan sin destilleringsverksamhet, som i dag drivs av den sjätte generationen. Cavalier Luigi Dolzan, en passionerad arvtagare till traditionerna och lärdomarna från sin far Giovanni, fortsätter verksamheten tillsammans med sina söner Michele och Mauro. De är lyhörda för marknadsförändringar och använder modern teknik – men alltid i enlighet med familjens värderingar.
Destilleriet producerar mjuka och balanserade grappor som speglar vinodlingarna i Trentino och bortom, och följer en noggrann metod som är avgörande för att skapa grappa av hög kvalitet.
De Varda-metoden består av fyra faser: valet av råmaterialet, med ett noggrant urval av pomace; destillation, en långsam och noggrann process med kopparpannor; vila, där grappa vilar i rostfritt stål och sedan filtreras och späs ut; och slutligen lagring, som sker i utvalda barriques för att ge produkten unika egenskaper
