Ouzo är en alkoholhaltig dryck som framställs genom destillation av ren alkohol med tillsats av anis- eller fänkålsfrön.
Destillationen sker i traditionella grekiska destillationsapparater vars råvaruinnehåll inte överstiger 1000 liter, och apparaternas drift är intermittent.
Alkoholen kommer uteslutande från vegetabiliska råvaror (fikon, johannesbröd, melass, spannmål).
När kärlet fylls späds alkoholen med vatten till 35–38 % vol och därefter tillsätts anis och fänkål, efter att dessa har förberetts genom noggrann tvätt och blötläggning i vatten.
Destillationen tar cirka 18 timmar vid svag kokning. När destillatet börjar rinna av samlas endast den del som är ren och fri från obehagliga lukter och smaker, känd som spritens ”hjärta”, för omedelbar användning.
