Nykteri

Nikteri från Mikra Thira är en annorlunda tolkning av den traditionella vita vinstilen från Santorini. Namnet kommer från ordet ”natt”. Enligt lokal tradition ska druvorna skördas före soluppgången och pressas under natten.

Sent skördade druvor av de tre lokala sorterna Assyrtiko, Aidani och Athiri samjäser i rostfria ståltankar. Jäsningen avslutas sedan på franska ekfat, där vinet får vila på sin jästfällning i fyra månader för att utveckla struktur och fyllighet. Därefter buteljeras vinet och lagras reduktivt i vinkällaren i minst ett år.