Liatiko

De obevattnade och väl anpassade Liatiko-rankorna i Sitia och Rethymno ger låga skördeuttag av mycket hög kvalitet.

Druvorna skördades mellan den 10 och 20 augusti och genomgick en varsam skalmaceration i 6–8 dagar vid 16–25 °C.

Jäsningen skedde med naturligt förekommande jäst och malolaktiska bakterier, där 86 % av vinet jäste i rostfria ståltankar och 14 % i en 5 000-liters foudre (stort ekfat).

Vinet lagrades på sin jästfällning i åtta månader och stabiliserades naturligt, utan klarning eller kylstabilisering.

Lagringspotential: 3–6 år.