Monreale Rosso "Perricone"

Druvorna jäser och macereras i konformade ståltankar under 12 dagar vid kontrollerad temperatur (26–28 °C), med dagliga nedtryckningar av skalmassan. Därefter sker malolaktisk jäsning med naturligt förekommande mjölksyrabakterier. Vinet lagras i åtta månader i ståltankar, med en mindre andel i franska ektonneaux, följt av minst sex månaders flasklagring vid konstant temperatur (18 °C)